“他平时很少吃到这种味道的菜,”阿莉西亚说,“我不太会料理猪肉。”
“我教你?”
“好吗?”阿莉西亚说,“不是说厨师的料理手法都是不传之秘吗?”
“你这是看了什么电视剧,”柳芊芊苦笑,“红烧排骨是本国很普通的一道家常菜,做法都是差不多的。”
她把排骨先放到水盆里清洗:“排骨上的血水要洗掉,而且最好不要冲洗,容易溅到外面,生猪肉身上的细菌还是不少的,所以要放到水盆里洗。”
柳芊芊拿出大炒锅,倒进去水,再放进去排骨,拧开活:“这一步叫焯。”
“这个我知道,”阿莉西亚说,“我之前学过了,是不是为了弄掉猪肉的味道。”
“对,主要是把里面的血水也煮出来,所以要冷水下锅,热水下锅会让猪肉外面迅速熟化,这样血水就会被锁在里面,根本起不到作用。”
等着水开的时候,柳芊芊继续把牛排翻了一下面,然后把配菜也放到烤炉的边上,稍微烤一下,洒一些盐。
“水开了以后捞出来沥干水分,当然用厨房纸吸干也可以,”柳芊芊说,“调味料我已经准备好了。”
她想起来什么,又说:“因为我有点喜欢猪肉本身的那种味道,所以在上一步的时候没再放东西,一般情况,要往锅里放大葱,打个结就行,再放点姜片和料酒。”